La
segale è un
cereale della famiglia delle Poaceae che cresce soprattutto nelle zone montuose, contraddistinte da
climi freddi.
Per uso alimentare può essere utilizzata sotto forma di
farina,
chicchi o
fiocchi.
Quali sono le proprietà nutrizionali della segale?
56 grammi di segale offrono un apporto di
188,5 calorie. Nella stessa quantità sono presenti:
- 5,91 g di acqua
- 5,77 g di proteine
- 0,91 g di lipidi,
- 42,31 g di carboidrati
- 8,42 g di fibre
- 6,13 UI di vitamina A (retinolo)
- 16,95 mg di colina
- 2,38 mg di vitamina B3 (niacina)
- 0,81 mg di vitamina B5 (acido pantotenico)
- 0,47 mg di vitamina E (tocoferolo)
- 0,18 mg di vitamina B1 (tiamina)
- 0,16 mg di vitamina B6 (piridossina)
- 0,14 mg di vitamina B2 (riboflavina)
- 21,19 µg di vitamina B9 (acido folico)
- 3,29 µg di vitamina K (naftochinone)
- 284,43 mg di potassio
- 185,16 mg di fosforo
- 61,35 mg di magnesio
- 13,38 mg di calcio
- 7,75 µg di selenio
- 1,48 mg di zinco
- 1,47 mg di ferro
- 1,44 mg di manganese
- 1,12 mg di sodio
- 0,20 mg di rame
La
segale è anche una buona fonte di
beta-carotene e di
luteina/zeaxantina. Quando è integrale, anche di
lignani.
Quando non bisogna mangiare segale?
Nella
segale è presente
glutine, per cui non deve essere consumata da chi soffre di
celiachia o di
intolleranza al glutine.
Non si conoscono, invece, possibili interazioni tra il
consumo di segale e l’assunzione di
farmaci o di
altre sostanze. In caso di dubbio meglio rivolgersi comunque al proprio
medico per un consiglio.
Quali sono i possibili benefici della segale?
Nella
segale, soprattutto nella sua versione
integrale, sono presenti molte fibre e per questo è adatta per regolare l’
attività dell’intestino oltre che per ridurre il rischio di
cancro al colon.
Il consumo di questo cereale contribuisce a mantenere sotto controllo la presenza di
zuccheri e di
colesterolo nel sangue, a ridurre il rischio di
diabete e
aterosclerosi. Il potassio lo rende infine adatto a promuovere la
salute cardiovascolare.
La presenza di
sali minerali e
vitamine ne fanno un alimento alleato del buon funzionamento del
metabolismo, con una buona
azione antiossidante e benefica per la
salute delle ossa e per lo sviluppo del
sistema nervoso nel corso della gestazione.
Grazie alle molecole che apporta la
segale è indicata in presenza di
anemia o di
difficoltà di coagulazione del sangue.
Quali sono le controindicazioni della segale?
Al di là della presenza del
glutine, che rende la segale non adatta ai
celiaci, non si conoscono controindicazioni al consumo di questo cereale.
Avvertenza
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e
non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’
alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi alle
indicazioni del proprio medico curante o
di un esperto di nutrizione.